Kê khai để mua hoá đơn đối với trường hợp hộ kinh doanh cá thể?

Kính thưa luật sư!
Tôi có vấn đề thắc mắc sau xin nhờ luật sư giải đáp giúp cho ạ!
Gia đình tôi kinh doanh ngành hàng ăn uống theo hình thức hộ kinh doanh(cụ thể là cơm văn phòng).Khách hàng của chúng tôi yêu cầu phải xuất hóa đơn đỏ cho họ khi họ thanh tóan tiền.Nhưng phần ăn của họ mỗi ngày không ổn định, dao động từ 40 đến 60 phần ăn nên rất khó cho tôi khi kê khai để mua hóa đơn.Nếu tôi kê khai chênh lệch thì có bị coi là trốn thuế không ạ?Khách hàng của chúng tôi sẽ được chiết khấu thuế GTGT dựa trên số phần ăn ghi trong hóa đơn mà chúng tôi xuất cho họ hay là dựa trên số phần ăn mà tôi kê khai khi mua hóa đơn ở cục thuế?Nếu như có sự chênh lệch trên chúng tôi có thể được hòan lại phần kê khai dư hoặc bị truy thu phần kê khai thiếu không ạ?
Xin nhờ luật sư sớm giải đáp giúp tôi thắc mắc nói trên để tôi hành xử đúng pháp luật đồng thời đảm bảo hài hòa lợi ích kinh doanh chính đáng của mình!Chân thành cảm ơn luật sư rất nhiều.Cám ơn những tiện ích mà  website này mang lại cũng như sự nhiệt tình của ban luật sư tư vấn trong việc giải đáp giúp người dân chúng tôi  xung quanh những vướng mắc pháp lý.
Trân trọng kính chào!